“好,那你帮我把我之前配好的调料拿过来,加食盐,调成糊状。”花似瑾知道,若是不让轩辕逐帮忙,他一定会觉得不开心,便分配给他一个工作。
轩辕逐点点头,然后面瘫着小脸,认真的搅拌起来。
等花似瑾把牛肉片切好后,又让轩辕逐用调好的材料把牛肉拌匀,装入坛内封口,准备腌制两日。
花似瑾洗干净手,然后指着坛子:“现在,把这个坛子放好,等两日之后,把坛子打开,把牛肉拿出来,用清水漂洗干净,再沥干水分,入烤炉中烤熟成脯就行了。”
“嗯。”轩辕逐认真的点头。
花似瑾见轩辕逐听的认真,便笑着摸了摸他的头顶,此时轩辕逐的身高长高许多,若是过个几年,指不定这孩子就要比她高许多了。
“牛肉要密封,入味。”轩辕逐总结了一下。:“小瑾真的很厉害,什么都懂。”
“也不是什么都懂……”花似瑾心底有些茫然,她所谓的厨艺精湛,只是占了一个这个时代饮食方面比较落后的便宜。
很多的食谱她以前也是从未做过,只是靠着穿越后的福利,那跟百科全书一样的记忆摸索着往前走。
就好像砖窑之类的,她只是知道一个概念,真的让她去办,她根本没有那个能力。
如果,她没有穿越,此时会在做什么?
“小瑾?”轩辕逐见花似瑾面上有些怀念,有些忧伤,不由的拽了拽她的衣袖。
“我没事。”花似瑾回过神来,:“我们这次做的肉脯分量足,我们留一部分,然后给九王爷和你的几位授业师傅分一分,让他们尝尝。”
花似瑾的打算是,给这几位尝尝肉脯,若是他们喜欢,自然会想问问配方,到时候,她把配方给轩辕逐,让他给几位师傅送去,怎么也能博个好印象。
轩辕逐一听这肉脯是要送别人,心底就觉得不舒服了,但是终究是隐忍着没有表现出来。
“肉脯好了,我们开始做鱼松吧,今天香儿带来的鱼很肥美。”花似瑾还是记得她答应了轩辕逐要给他做鱼肉松的事情的。
轩辕逐点头,嗯了一声。
“鱼松这种东西,每天吃一勺就足够了,绝不能当成零食,更是不能当作营养补充品长期食用。”花似瑾突然想起来,鱼肉松的忌讳,便提前提醒道:“所以,你不能耽误了吃饭知道吗?”
“嗯。”轩辕逐再次认真的点头。
“乖孩子。”花似瑾跟着点点头。
选择了一条大小适中的鱼做主材料。
轩辕逐抢过了清洗鱼的工作,他记得的花似瑾以前处理鱼的时候,被鱼鳞划到了手,疼的直抽气的样子,:“其实,我以前最讨厌吃的就是鱼,只是因为它们最好抓,能饱腹,才不得不喜欢。”
在这宫里池塘多,养的鱼自然也很多,不然,他不可能活到现在。
花似瑾切姜片的手迟疑了一下,看向了轩辕逐。
花似瑾的视线让轩辕逐也忍不住转头:“不过,在遇到小瑾之前,我从来不知道鱼也是可以有那么多种吃法的。”
“多吃点鱼肉,会聪明。”花似瑾不准备在这件事情上,在讨论什么,只是在心底记住了,轩辕逐不是很爱吃鱼。
然后动手将鱼洗干净,下面垫葱,放上姜片去腥,淋黄酒,少量醋。
把鱼放入蒸锅大火蒸十分钟左右,趁鱼热的时候,花似瑾就用筷子小心的将鱼皮剥下,毕竟冷了就剥不开了。
取鱼骨头和鱼刺的时候,花似瑾倒是费了一番功夫,毕竟这里的鱼不是深海鱼,骨头自然不像深海鱼那么少,等鱼肉剥离下来后,花似瑾累的眼睛发酸。
把鱼肉搅拌,然后按压脱水,在锅内放入油,开中小火,用铲子铲松鱼肉,平摊,慢慢用火烘干。
等全部干燥,鱼肉也微微发黄后花似瑾又加入一勺白糖、两勺酱油。
用铲子不断将调料拌均,然后一边按压,一边铲松,不断翻动鱼松,等到鱼松炒至金黄色,口感绵软,干松了以后,加入熟芝麻。
在此期间,轩辕逐一直看着花似瑾,不断的帮着小忙。
等一切做好后,看着剩下的鱼虾,花似瑾知道若是只是依靠天气的寒冷来保存,到了明天这味道必定有变化,还不如趁机做成鱼露,毕竟轩辕逐喜欢鱼,应该也会喜欢这种味道。
想到鱼露花似瑾眼底就发亮,是了,其实在她的身边是有很多商机的,比如这个鱼露……
“我们来做鱼露吧!”
“鱼露?”
“所谓的鱼露,其实就是鱼酱油,主要原料就是小鱼虾,分几种发酵方法,其中天然发酵生产周期比较长,一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味,有的甚至达到二到三年左右。”花似瑾解释道。
“……”轩辕逐表示,根本就没有听懂。
花似瑾也不强求他能听懂,直接开始动手做,:“我准备过几日就天然发酵一批鱼露,而现在,我选择试试……内脏发酵。”
“……”轩辕逐面瘫着小脸,一脸茫然。
“在鱼露的发酵过程中,加入适量的活鱼内脏,从而缩短发酵周期是个不错的办法。”花似瑾一边说着,一边把之前处理好,准备丢掉的鱼内脏清洗了起来。
轩辕逐虽然不懂,却还是在一旁搭着下手。
等花似瑾做完之后,把坛子封好,心底其实是有些忐忑的,毕竟这些食材虽然不多,但是做成食物,还是够吃不少天的,万一她失败了,只怕要心疼很久。
这么想着,花似瑾又不放心的看了几眼坛子,回想自己记忆中的步骤和自己刚刚有没有遗漏的地方,确定没有步骤的错误后,才松了口气。
洗干净手掌后,花似瑾干脆又拿了花生回房去剥壳,准备抽时间做成花生酱。
而轩辕逐自然也是乖乖的坐在她身边剥花生。
花似瑾笑眯眯的看着轩辕逐,她之前打听过了,轩辕逐的生日快到了,算起来这孩子的生日是正月初一。
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