十一月五日，星期日

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中午十二点半，饭后时间。

今天切猪肉，又留下来一大块难以正常处理掉的肥猪肉。

加上前一次的库存，我觉得已经足够发起一次“炼金”实验了。

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项目：提炼猪皮下组织的油脂

时间：下午13：20—13：33；

概况：第一次提炼

过程：

1、将所有的肥猪肉切成小块丁，装盘备用

2、点火，加水，给肥肉块焯水，半分钟后捞起

3、再点火，将肥肉下锅，无需额外加花生油，加入一小勺清水即可，然后等待水被彻底熬干

4、接下来转小火，可轻微拨动锅铲，让肥肉均匀受热，加快催发效率

5、等到锅底部出现清澈的油水，可以盖上锅盖，避免被液体油溅到

6、每两分半打开一次锅盖，将已熬出的油水舀起，直到肥肉熬成焦黄色的渣渣

7、将榨出的油水放在阴凉处静置3～4个小时，直到凉透，再放入冰箱进行最后的凝固步骤/ps:///apk/

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成品：

褐黄色液体（淡黄色），榨干的肥肉变成黑炭（猪油渣），焦炭味（油香味）

“（）”内是正常情况下敖炼出来的标准成品

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总结：

准备的材料没有问题，符合提炼要求；

第一次经验不足，肥肉切块过大，提炼过程中造成部分影响；

没有准时关小火、盖上锅盖慢熬，导致被油溅到；

成品的色泽、味道与实际的标准有一定差距，属于熟练度不够，但这是第一次，情有可原：

肥肉炼成黑炭块，没有形成可食用的猪油渣，造成材料损耗大，回报率降低；

信心不足，是初次提炼，经验不足的原因；

火候把控不到位，是造成材料焦炭化和成品气味不佳的直接原因；

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评价：C（勉强）

过程合格，但是成品仍存在浓重的焦炭气味，会影响最终的口感

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感受：

看见水分被熬干，肥肉在锅中干烧的时候，是很痛苦的，害怕会把锅底烧穿。

但是等到油水从肥油脂中，一滴一滴被提炼出来，油水汇成一个“水潭”的模样，那种的感觉也是真的很爽的

这就是“炼金”的魅力吗？

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