第三百四十一章 湘菜之首,培训的第一道菜!(2 / 2)

江风又拿着一碗米醋,沿着锅边淋下去。

刹那间,酸辣的味道就从油锅中冒了出来。

醋在高温下很快挥发,酸的味道就留在了鸡肉块之中。

闻着很香。

接着,江风加入一些盐调味,盐可以中和醋的酸味,这其中也涉及到对味道的处理。

炖了一会儿,江风又加入糖,这一步是为了提鲜。

他做的鸡肉本来就鲜美,这么一处理,味道就更好了。

最后一步就是加入切好的红辣椒丝,然后大火收汁,直接出锅。

这一盘东安鸡就做好了。

鸡肉非常的嫩滑,已经脱骨。

拿起一块吃在嘴里,肉很轻松的就从骨头上脱落下来。/apk/

酸辣的味道从肉中弥漫出,咀嚼的时候,鸡肉的鲜味也让人沉醉。

堪称完美的一道菜。

东安鸡能被称为湘菜之首,自然也是有他的道理。

伴随着厨师们的完工,大家纷纷把自己炒出来的东安鸡摆到桌上。

江风又让学徒取来一些碗,大家拿着碗,分别品尝其他人做的。

相当于是酒楼内部的交流活动。

因为要被其他厨师品尝,这些厨师都是铆足了劲。

做的特别认真。

大家一品尝,对其他人做的东安鸡也是赞不绝口。

江风一道菜一道菜的品尝。

毕竟都是顶级湘菜大厨,做出来的味道大差不差。

这样的菜难度不高,所以大厨做出来的结果都很不错。

“嗯,都不错。”

“味道很正宗。”

“不过还是有些问题,我们得把用料统一一下。”

“有的做的偏酸,有的做的偏辣。”

“不同厨师有特色正常,但毕竟是酒楼迎客,得让客人对味道辨别不出来。”

江风点评道。

他这么说,大家都点点头。

等大家吃到江风做出的东安鸡的时候,神色也是微微变了变。

味道是没什么区别的。

但是江风做出来的东安鸡,口感和鲜嫩程度,明显要更好。

鸡肉特别的滑。

汤汁也更加的鲜美。

也不知道是怎么做到的,明明大家的食材都一样。

但江风做的东安鸡确实更鲜。

“鲜”真的是让厨师们很头疼的一件事。

这是一种味道,又不是味道。

刚杀的鱼、虾、螃蟹肯定鲜,但是鸡肉猪肉想做的鲜,就有些难度。

这就要求厨师对火候的把握非常的到位。

什么时候开什么火,炖多长时间,什么时候下调料。

几十秒的差距,可能就造成口味的细微差别。

这不是食谱可以教会的,必须是经验。

对锅里食材状态的了解。

“老板真的有东西。”

“确实厉害!”

“这一道菜就看出水平了!”

“这么年轻就有这厨艺,不知道怎么做到的。”

“是啊,我这个年纪,还是个跑腿的学徒,连切菜的资格都没有。”

“要不他是老板呢!”

厨师们小声议论着,对江风心生敬畏。

有钱还有本事,还是他们的老板,肯定得尊重。

“行,一会儿每个人都过来找我一下,单独点评。”

“点评完之后,再做一遍东安鸡。”

“咱今天的培训就差不多。”

江风对主厨们说道。

“好的,老板。”

大家忙答应道。

一个一个点评也是好事。

毕竟,这些人都是大厨,当着其他人的面被指出来问题,肯定是有些丢面子的。

江风考虑的很周到。

很快,江风就按照摆盘顺序,把厨师一一叫过来,提出了一些建议。

用量、火候、鸡肉块的大小等等。

做菜他是专业的。

他指出的地方很专业,大家听到之后,也都暗暗记下,然后按照江风教的去改进。

之前的酒楼培训几乎都是如此。

要么现在江月台的菜那么受欢迎,都是江风精心培训过的。

成功的背后,也有别人看不到的努力。

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