傻柱错开了这个话题,询问起了他不解的地方。
“打响饭店招牌呀!”
“如果闫家饭店能赚钱,能赚大钱,”
“怎么可能会开除你,转而拉拢你的徒弟胖子。”
“他们请你掌勺的时候,就已经交过学费了,”
“知道一个饭店没有好厨子镇守,根本开不下去。”
“如果胖子有你的手艺,他们还能赚点。”
“可惜老祖宗说的,”
“教会了徒弟饿死师傅这句话,你倒是没有忘记。”
“胖子的手艺撑不起饭店,”
“所以于莉很果断的就把饭店给转让出去了。”
“于莉饭店招牌在那块已经打响,”
“所以别人出的转让费也高了很多,”
“你算是让闫家少亏了不少钱。”
“别真以为你的厨艺值两千五一个月,”
“两千五一个月我都能请五六个特级厨师。”
张楚生给傻柱分析着这件事,
同时也是嘲笑傻柱没有点自知之明。
“那你说我的厨艺值多少钱一个月。”
傻柱对外面行情根本不了解,
所以试探性的询问着张楚生,
他心里也想有个底,
毕竟以后他可是要在外面找工作的。
“正常一百二到一百五吧,再多就没有人会请。”
张楚生估算出了三四级厨子的工资标准,
这工资基本和他店铺现在的营业员差不多。
“我可是会谭家菜的,那可是官府菜。”
傻柱有些接受不了这工资,
他可不光会川菜还有家传的谭家菜。
最主要的原因是在外面饭店做厨子可比在厂里累很多倍,
饭店饭点的时候就没有空闲的时候,
他在于莉饭店做主厨,
其实很多菜其实都是胖子炒的,
他只是把关,
另外还有负责切菜配菜配料,
等于主厨和帮厨的工作反了过来,
傻柱为什么这么做,那是有几点,
第一点是胖子的刀工还不到家,
在轧钢厂的食堂不是切大白菜就是土豆,
而且大锅菜要求很低,做熟能吃就行,
和外面的饭店可是两码事。
一盘菜要炒的好,那就必须受热均匀,
比如土豆丝,你要是切的粗的粗,细的细,
当土豆丝下锅后,
细的土豆丝熟了可粗的土豆丝还没熟,
这菜就不好吃,夹生菜。
可等粗的土豆丝也熟了的时候,
细的土豆丝那就炒过头不是焦了就是烂了,
吃起来土豆丝的爽脆口感也就没有了,或者全是糊味,
这菜也就是失败。
第二点就是傻柱几十年都在轧钢厂,
而且偷懒已经习惯,
除了年轻的时候还炒大锅菜,
过了三十岁后大锅菜基本炒,
就伺候厂里的领导们吃小灶,
一天的工作量,
撑死也就十几二十个菜。
加上他现在的年纪,
二十年多年都没有高负荷的工作,
他的身体根本一时间就适应不了,人也吃不消。
只能说底子还在,瞬间爆发力还行,
但是连续炒一晚上的菜他根本撑不下来。
“呵呵傻柱,谭家菜的确是不错,”
“官府菜是个不错的噱头。”
“可是这年头有多少人吃得起谭家菜,”
“而且材料也不是这么好弄的吧。”
“不是我小看你,你这辈子做过多少次谭家菜。”
“任何手艺不练都会生疏,你能做出几分谭家菜的精髓。”
张楚生继续打击着傻柱,以前的年代缺衣少食的,
还谭家菜呢,就连家常菜大部分人都吃不起。
为什么川菜在四九城这么受百姓欢迎,
那就是大部分的川菜都是江湖菜,
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